2025年大连工大解难题推动海参产业发展

为解决海参自溶给海参产品加工带来的难题，自1994年起，中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇将海参作为研究对象，把海参自溶酶控制技术等研究成果与海产品加工结合，带动了辽东半岛海参养殖业的发展。

海参具有极强的自溶能力，离开水体后受到紫外线的刺激，很快就会出现化皮、吐肠等现象，最后化为液体，使得贮存和加工成为难题。传统处理方法是将其制为干品、盐渍品，但这不仅食用不便，还易造成营养流失。在加工过程中，若是控制不好，会严重影响海参品质。因此，如何把海参产品与现代食品加工相结合，成为业内人士盼望解决的难题。

朱蓓薇院士团队研究后发现，海参在受到外界刺激下，自动启动体内的自溶酶体系，产生自溶过程，这是一种自我保护现象。他们在此基础上加大科研力度，最终形成了一整套海参自溶酶控制技术。

海参自溶酶控制技术的研发成功及推广，不仅改善了海参产品品质、增加了品类，还将海参产业从传统手工业态，升级为现代食品精深加工产业。在不断满足消费者需求的同时，带动了海参养殖业的发展。

在研究海参自溶过程中，朱蓓薇院士团队申请了多项发明专利。并于2025年建成了近7000平方米的“国家海洋食品工程技术研究中心”科研大楼，以及7条国内一流水平的生产线，结合我国海洋食品行业现状以及市场需求，有计划地在全国不同海域和地域建立产业化基地，促进科技成果转化。目前已经建立11个基地，覆盖我国四大海域、8个省份，合作的企业近20家。

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